Quiche med grön bönsallad

200 g rökt skinka

200 g riven lagrad ost

2 ägg

3 dl vetemjöl

100 g smör

1,5 msk vatten

1 dl grädde

1 dl mjölk 

1 stor påse babyspenat

2 bananschalottenlökar

200 g haricots verts

2 msk dijonsenap

2 tsk vitvinsvinäger

olivolja

Gör pajdegen. Knåda ihop mjöl, smör och vatten till en jämn deg

Tryck ut degen i en pajform och ställ i frysen ca 10 minuter, alternativt kylen i ca 30 minuter

Gör äggstanningen. Blanda två ägg med 1 dl mjölk och 1 dl grädde samt en nypa salt

Nagga pajskalet med en gaffel och grädda i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. 

Strimla skinkan i tunna strimlor

Ta ut pajskalet ur ugnen och lägg skinkan i botten

Ta en av lökarna och skiva tunt. Stek sedan tillsammans med spenaten i en stekpanna

Låt löken mjukna och fyll sedan på i pajen

Slå på äggstanningen och toppa med riven ost

Baka pajen på 200 grader i 35-40 minuter. När pajen fått färg och äggstanningen stannat är pajen klar

Blanda en senapsdressing med schalottenlök som grund. Hacka löken fint och blanda med dijonsenap och vitvinsvinäger. Rör ordentligt och tillsätt olivolja successivt under omkörning. Om dressingen blir för tjock, späd med vatten till önskad konsistens. 

Blanchera sedan haricots verts i kokande saltat vatten, dvs låt dom koka ca 3 minuter, lyft sedan upp och lägg i iskallt vatten. 

Servera pajen med haricots verts som vänts runt i senapsdressingen