Carnita Taco

Bild och recept från House of Philia

1 kg fläskkarré utan ben

2 msk fuego spice-mix

1 lime

1 apelsin

1 msk kinesisk soja

1 tsk spiskummin

5 vitlöksklyftor

1/2 - 1 l coca cola

Fuego Spice-mix:

3 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk vitpeppar

1 msk svartpeppar

1 msk vitlökspulver

1 msk chilipulver

1 msk torkad oregano

1 msk salt

Skär fläskkarrén i små bitar och gnid in kryddblandningen i köttet

Pressa över lime och apelsin

Häll i soja och spiskummin

Finhacka och tillsätt vitlöken

Låt marinera i kylen i minst en timme

Lyft upp köttet ur marinaden. Spara marinaden

Stek köttet

När köttet fått fin färg häller du över marinaden

Häll över coca-cola så att det täcker köttet och fyll på när det behövs

Småkoka minst två timmar under lock

Ta av locket mot slutet och låt koka ihop tills du har en härlig kletig massa

Servera tillsammans med tortillabröd, sallad på mango/chili/lime/salt/koriander

Guccamole, gräddfil och picklad rödlök

Festlig fläskfilé med rosmarin och timjan

ca 8 portioner

Dag 1:
1,5 kg fläskfilé
1 stor vitlök
5 kvistar rosmarin
5 kvistar timjan
3/4 dl flingsalt
grovmalen peppar
smör
1 l vatten

Dag 2:
1/2 vitlök
1 kruka finhackad rosmarin
1 citron
2 dl olivolja
salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader

Stek fläskfiléerna i smör så de får fin yta

Lägg på en plåt, salta och peppra

Stick entermometer i en av filéerna och baka i mitten av ugnen till innertemperaturen ligger på 65 grader. Ta ut filéerna och låt svalna

Skala och skiva vitlöken

Koka upp vatten, rosmarin, timjan, vitlök, salt och peppar. Låt svalna

Häll marinaden över fläskfiléerna och låt stå över natten i kylskåpet

Dag två:
Skala citronen och strimla skalet i fina strimlor

Koka upp lite vatten och släng i skalet

Koka ett par minuter och häll därefter av vattnet

Finhacka vitlök och rosmarin

Blanda örter, citronskal, saft från citronen och olivoljan

Skiva fläskfiléerna och häll över citronmarinaden

Låt stå i två timmar

Servera rumstempererade med en fräsch sallad och potatisgratäng