FÖRDEG:
5 dl mjölk
50 g jäst
1 g saffran
520 g vetemjöl (8,5 dl)
DEG:
150 g smör rumstempererat
170 g socker (2,5 dl)
2 krm salt
320 g vetemjöl (5,5 dl)
MANDELFYLLNING:
250 g mandelmassa
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
120 g smör
1 ägg
hyvlad mandel
pärlsocker
Börja med en fördeg
Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt
och lös upp jästen i den
Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en
fin deg
Kör degen i 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över
och vila i 15-20 min
Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på
mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa
kanterna
Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning
Mandelfyllning:
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker
Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning
Kavla ut degen, ca 45x70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord
Kavla ut degen, ca 45x70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord
Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv
vikning
Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra
remsan runt två fingrar som ett nystan
Lägg bullarna på en plåt med
bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar
Sätt ugnen på 200 grader
Pensla bullarna med ägg och strö över
hyvlad mandel och pärlsocker
Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina
saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg
